Omerica focaccia

Eccola qua. Appena sfornata, esala calore e aromi. Uno sballo che si ripete ogni volta. Se poi la prepara la mamma, allora il paradiso si fa più vicino. Perché è lei la depositaria della cultura gastronomica di una famiglia, è lei che ci mette pazienza e volontà. E’ giusto tributarle anche questo merito.

Focaccia ai fiori di zucca (secondo mfr)

PERCHE’  “OMERICA”

Non ricordo più la prima volta in cui la gustai, ma farina-acqua-fioridizucca-fuoco sono così essenziali che, accompagnati da un dito di vino rosso e seduti sul prato davanti ad una bella campagna ondulata e ombrosa, chiunque ponga attenzione sente fluire antichissime armonie. Sono certo che tanti navigatori, sbarcati finalmente sulle terre italiche, venivano ospitati da gruppi in cui gentili ospiti femminili, vere dee ammaliatrici, erano  pronte a rifocillarli con generosità.

Cosa poteva esserci di meglio di una calda focaccia cotta su un cerchio di pietre, a cui aggiungere una spremuta di quegli acini minuti e scuri come sangue e poi lasciati fermentare. Una ebbrezza per il corpo e per la mente.

OMERICO qui per me significa essenzialità e risanamento (sebbene momentaneo, ma tentar non nuoce) del rapporto problematico tra uomo e natura. Una preparazione che io sento come primitiva, necessaria, energetica – quindi, allacciamo il grembiulone.

VA BENE, MA COME ?

Assolutamente necessario un forno a gas o elettrico (il microonde – ahimè – fornisce ‘unpredictable results’), poi una bella teglia rettangolare (o come l’avete). Un pizzico di ingegno e la voglia di sperimentare, perchè – forse ! – la prima volta non viene proprio come dico io.

Schierare sul tavolo acqua q.b., farina q.b., sale, mezzo bicchiere di olio d’oliva. Ma perchè q.b. (quanto basta) ? Il perchè arriverà tra poco. Manca solo l’ingrediente base: i fiori di zucca.

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Freschissimi, togliere il picciolo verde (c’è chi ne lascia un bel centimetro – non avvelena), togliere tutto attorno al fiore la corolla di foglie verdi appuntite. Lasciare il pistillo : se lo cercano le api con tanta dedizione, un motivo ci sarà.

Ungere la teglia con un velo d’olio, miscelare in una terrina acqua (fredda !)-sale-farina fino ad ottenere un miscuglio MOLTO liquido e brodoso. Non c’è dosaggio, solo  un po’ di cura ed attenzione.

Immergere (uno alla volta) il fiore nel liquido e disporlo nella teglia. Io preferisco due  file parallele, perchè poi quando la taglio dopo la cottura si presenta meglio (se ho ospiti). Finiti i fiori, versare lentamente in modo omogeneo il liquido, MA SOLTANTO FINO A COPRIRE APPENA L’UNICO STRATO di fiori. Mi raccomando, non strafate – uno strato. Non fate l’errore di usare tutto il liquido che avete preparato.

E ora ? Infornare a 180 gradi e lasciar cuocere per circa 45 minuti (dopo mezz’ora controllare !). Il risultato deve essere sottile e croccante, colorata come nella prima foto in alto. Tende a flettersi e a staccarsi da sola dalla teglia. Non resta che spezzarla per farne ricche porzioni e cominciare a gustarsela. Ah, è ottima anche fredda il giorno dopo !

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Ricerca di identità

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Quello scivolone di Sir Arthur Conan Doyle

Ribloggato da my full research:

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Poliedrico creatore di situazioni e intrecci, appassionato cacciatore di eventi da convertire in racconti neri, fantastici, realistici e quant'altro, il Nostro aveva un debole anche per lo spiritualismo. Abbiamo racconti pubblicati sulla rivista "The Strand Magazine" dalla seconda metà dell'800 che affrontano spettri più o meno malvagi, astute fattucchiere affabulatrici, comunicazioni con il sovra-umano e lo psichismo.

Insomma, un affastellamento da cui talvolta è difficile districarsi senza rimanere impigliati da lacci e laccioli.

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IPSE DIXIT #041

Guerrieri in terracotta – Mausoleo a Xi’an, Cina

Nel suo celebre “L’arte della guerra“, scritto all’incirca 2500 anni fa, il grande pensatore cinese Sun Tzu spiegò che la guerra non è una mera questione di emergenza, bensì di conoscenza e strategia lungimirante. Si può dire lo stesso delle crisi che si manifestano oggi. Con ogni probabilità esse muteranno il tessuto globale del nostro futuro. Per questo abbiamo urgente bisogno di una “arte della crisi“.

P. Lagadec e E.Michael-Kerjan, The New York Times, 01.11.2005

P.S. Moooolto condivisibile [SIGH !] – mfr

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The White Bike

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Brodetto di pesce (alla carlona, ma gustoso !)

LA MATERIA PRIMA

Chi può, non batta la fiacca e vada solerte ad aspettare i pescherecci al loro porticciolo. Troverà stanchi pescatori che si trasformano in generosi venditori del loro pescato. La pesata non sarà fiscale, e il prezzo sarà equo.

Contrattazione e acquisto al porticciolo di Rimini

L’obbiettivo è raccogliere comunque circa DUE chili di pesce di vario tipo, in parti più o meno omogenee (pesce san pietro, cefali, triglie, canocchie, seppie, palombo, scorfani e quant’altro), bastevoli per 4-6 persone.

In ogni caso, prendere quello che c’è. Lo stesso pescatore potrà essere d’aiuto in caso di incertezze. Se invece si fa ricorso alla pescheria o al supermercato, forse la varietà di pesce sarà ridotta, ma la sostanza resta comunque (forse a scapito di un po’ di sapore finale).

LA PREPARAZIONE

Pesci  nel loro elemento – Rimini, murale naif [1 di 3]

In un bel tegame a fondo largo, imbiondire 5 o 6 spicchi d’aglio (anche non sgusciato, ma schiacciato) in olio d’oliva. Tolto l’aglio, aggiungere circa 250 ml di salsa di pomodoro e salare. Poco pepe – il commensale avrà aggio ad aggiungerlo a piatto finito, se vorrà.

Pesci  nel loro elemento – Rimini, murale naif [2 di 3]

A questo punto aggiungo un mezzo bicchiere di aceto di vino bianco (di qualità o aceto di mele, se avete l’ugola delicata), che evaporerà lentamente. Quando il fondo sarà quasi completamente asciutto, posare a strati il pesce ben lavato (e tagliato sommariamente a pezzettoni , se grosso).

Il trucco è posare i pesci più coriacei sotto, a contatto del fondo, poi man mano tutti gli altri. Ultimo tocco : ricoprire con un dito d’acqua e far sobollire a tegame scoperto per circa 30 minuti. Pazientare e, nel frattempo, preparare un po’ di fette di pane (anche già tagliato).

Pesci  nel loro elemento – Rimini, murale naif [3 di 3]

Abbrustolire le fette di pane e, se piace, strofinare aglio per dare vigore. Servire il brodetto ben caldo, con le fette in immersione o semplicemente in accompagnamento. E…

BUON APPETITO !

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The Hinayana DIET

Dharmachakra

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The Hinayana diet is a direct consequence of some of the ‘dhuta’

 The Sanskrit word dhuta means “shaken off,” “removed,” or “abandoned.” In Buddhism, it indicates shaking off or removing oneself from the dust and defilement of earthly desires.Accordingly, dhuta practice means practice to purify the body and mind, and to remove the desire for food, clothing, and shelter.

The twelvefold dhuta practice is, from the sutra with same title -

(1) to live in a quiet place remote from human habitation, such as a forest,

(2) to seek food only by begging for alms,

(3) to beg for alms from poor and rich households alike,

(4) to eat only once a day,

(5) to refrain from overeating,

(6) to drink neither fruit juice nor the sap of trees after the noon meal,

(7) to wear only robes made of cast-off rags,

(8) to possess only three robes,

(9) to live in graveyards,

(10) to live under a tree,

(11) to live in the open air, and

(12) to sit and not to lie down.

Variations of this list can be found. [mfr]

From “The Twelve Dhuta Sutra”

[Excerpt (c) Yogi Chen, here]

1. When a Bhikshu comes to a town for begging, he should control his six sense organs: eye, ear, nose, tongue, body, and mind. He must not let them attach themselves to the six dusts: sight, sound, smell, taste, touch, and idea. He must not distinguish women from men nor gain from no-gain. His mind should be kept in equilibrium. Whether the food is good or bad, he should not be glad or weary. He should not ask for more or less. When he does not receive, he should think, “Even our Lord Gautama Buddha who left His palace and became a Bhikshu and came to the town for begging, sometimes got nothing, much the less, I’m so lacking in merits.”

This is the Dharma of begging.

2. A Bhikshu should not be attached to the taste. Nor should he disregard any sentient being. He must have equal mind to pity every sentient being and should not choose only those rich persons. This is the importance of the method of begging door to door without discrimination.

3. A Bhikshu should have such a good thought: “Now, only for one meal shall I beg which still wastes my meditative time. Were I to beg again for snacks, for lunch, and for dinner, I would lose a lot of time! If I don’t reduce my eating, I might lose half of my day to begging for food. I would not have enough time to meditate. I beg only to practice the Buddha Dharma–not for my body or life as pigs, dogs, and horses. I must stop all other eating and take only breakfast.” It is the rule to beg for only one meal.

4. When one gets a meal, he should give one-third to a poor person and wish that he may never be greedy again. Then he should take the food to a silent place and put a little bit of it on a clean stone and leave it for birds or animals. He also should have good thoughts about that poor person eating one-third of the food and leave the rest for the bird or animal who will be satisfied.

Before eating, he should wash his hands. He should think that in his body there are eight myriad insects, “When I attain some realization of the Dharma, I shall again give alms of Dharma to them and they shall also partake of my attainment.”

Suppose after this begging he meets no poor person, he should still keep one-third aside. In this way, he will have good health, make his body light, and food will digest easily. His meditation will be very good. It is the rule to restrain eating.

5. After one meal, a Bhikshu should not go searching for drinks, if he does, he will pursue a variety of drinks. He will not diligently practice the Buddha Dharma. It is like the horse who does not hold the bridle and seeks grass on two sides. He will not run the way of the goal. This is the reason for the rule to keep away any kind of drink after noon.

6. Buddha Gautama has shown his personality as a Bhikshu himself. Neither a vegetarian nor a carnivore. He is a beggar and has no right to choose. He taught his disciples with a diet of moderation which lays more stress on quantity of food rather than quality.

Just as his philosophy is the Middle Way, his Hinayana diet is Moderation. Moderation is the silken thread running through the pearl chain of all virtues. He who desires only what is enough is troubled neither by raging seas, nor hail-smitten vineyards, nor an unproductive farm. It is only the moderation that gives charm to life. Enough is aplenty, too much is pride.

If one keeps the principle of moderation in mind, even a little poison can be eaten. That is why some poisons can be used as medicine. But, if you take too much, even a tonic may trouble you.

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